单项选择题制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。
A、冷水
B、热油
C、沸水
D、温水
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1.单项选择题当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
2.单项选择题热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
A、番茄
B、土豆条
C、牛骨
D、西兰
3.单项选择题制作布朗基础汤时可加入少许（）。
A.番茄酱
B.咖喱酱
C.果酱
D.芥末酱
4.单项选择题煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（）。
A、1：1
B、1：5
C、1：10
D、1：15
5.单项选择题炸制（）的原料应用较低的油温。
A、体积小
B、易成熟
C、挂面糊
D、质地新鲜
6.单项选择题菌桂树主要产于东南亚及（）。
A、地中海沿岸
B、亚洲西部
C、南美高原
D、南欧地区
7.单项选择题华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。
A、千岛汁
B、醋油汁
C、马乃司
D、鞑靼少司
8.单项选择题制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
A、牛后腿肉
B、牛前腿肉
C、牛里脊肉
D、牛脯肉
9.单项选择题蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
A、脆嫩浓香
B、外焦里嫩
C、原汁原味
D、焦香多汁
10.单项选择题明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
A、上色
B、初步热加工
C、成型
D、解冻
