判断题

烩菜下芡的目的，1、使汤稍稠2、使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间。

答案：正确

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烩菜下芡是决定菜肴滑利程度的关键之一，要求勾成薄芡，以至手勺将汤舀起慢淋，成一直线。浓于米汤即成。

答案：正确

烩菜的美味，大半在汤所以烩菜不能用清水，但也没有必要一定要用高汤，奶汤，一般清汤奶汤即可。

答案：错误