在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。