测量液体容量的工具器皿不包括（）。

单项选择题测量液体容量的工具器皿不包括（）。

A.称
B.量杯
C.瓶子
D.杯子

1.单项选择题统计每日盘存的计算公式是（）。

A.今日进货－上日存货＝今日盘存
B.今日销售＋上日存货＝今日盘存
C.上日存货＋今日进货＋今日销售＝今日盘存
D.上日存货＋今日进货－今日销售＝今日盘存

2.单项选择题杯类的清洗程序是（）。

A.冲洗、消毒、清洗、擦拭
B.消毒、冲洗、清洗、擦拭
C.清洗、擦拭、冲洗、消毒
D.清洗、擦拭、消毒、冲洗

3.单项选择题一杯标准意式浓缩咖啡的标准容量为（）毫升。

A.10
B.20
C.30
D.40

4.单项选择题在咖啡厅营业管理中，设定水粉冲煮比例的目的不包括（）。

A.标准化操作
B.提高营业利润
C.产品品质一致
D.产品浓度一致

5.单项选择题意式浓缩咖啡是采用（）咖啡机调制而成的。

A.过滤式
B.压力式
C.水滴式
D.蒸馏式

6.单项选择题官器官判断咖啡品质的途径不包括（）。

A.风味
B.味道
C.醇厚度
D.产地

7.单项选择题浸泡蒸气管可能会导致（）的危险。

A.蒸气管堵塞
B.蒸气管结垢
C.污水吸进锅炉
D.蒸气压力升高

8.单项选择题以下选项中，关于水中可溶性物质表述不正确的是（）。

A.使用含150mg/L可溶性物质的水来冲煮咖啡质量较为稳定
B.使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率过高
C.使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过多酸度降低
D.非所有自来水都含有总溶解固体（总矿化度）

9.单项选择题餐饮业最常发生的中毒是（）。

A.细菌性中毒
B.化学性中毒
C.天然毒素中毒
D.类过敏性中毒

10.单项选择题以下关于“咖啡浓度”的定义选项中，表述正确的是（）。

A.咖啡粉可溶性物质的总重量
B.咖啡粉可溶性物质与咖啡豆的重量比
C.咖啡粉可溶性物质与水的重量比
D.水与咖啡粉的调配比例