问答题巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度?
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2.单项选择题开封菠萝果陷在0-5℃条件下,保存()天。
A.5
B.10
C.15
D.20
3.单项选择题下列裱花蛋糕中,用到红豆粒夹层的是()。
A.白衣飘飘
B.马赛舞曲
C.福寿双全
D.浓情蜜意
4.单项选择题福寿双全蛋糕没有用到的果膏是()。
A.哈密瓜果膏
B.巧克力果膏
C.香橙果膏
D.柠檬果膏
5.单项选择题酒在慕斯里起到()作用。
A.改善风味
B.增加浓稠度
C.调节颜色
D.增加起发度
6.单项选择题工器具消毒液的浓度为()。
A.50PPM
B.100PPM
C.150PPM
D.200PPM
7.单项选择题慕斯蛋糕正确的保存温度()。
A.0~5℃
B.-18~-25℃
C.5~10℃
D.结晶点保存
9.单项选择题在慕斯蛋糕中,吉利丁起到()作用。
A.柔软作用
B.改善风味
C.凝固面糊
D.增加色泽
10.单项选择题在煮慕斯时,在加鲜奶前,面糊的温度应该控制在()℃左右最佳。
A.0-5℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30-35℃