单项选择题慕斯蛋糕正确的保存温度()。
A.0~5℃
B.-18~-25℃
C.5~10℃
D.结晶点保存
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2.单项选择题在慕斯蛋糕中,吉利丁起到()作用。
A.柔软作用
B.改善风味
C.凝固面糊
D.增加色泽
3.单项选择题在煮慕斯时,在加鲜奶前,面糊的温度应该控制在()℃左右最佳。
A.0-5℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30-35℃
6.填空题十四寸蛋糕胚的直径是()cm。
7.填空题隔水融化巧克力的最佳温度是()℃。
8.判断题制作巧克力配件最佳的室温是35℃。
10.判断题工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。