问答题

【简答题】简述芝麻香型的工艺特征是什么？

答案：清蒸续渣，泥底砖（石、或水泥等）窖，大麸结合，多微共酵，低水入窖，四高一多（高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、用曲...

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【简答题】简述中国白酒的风味物质特征是什么？

答案：（1）酯高、酸高、醛酮高、高级醇低；
（2）酯类是含量最高，是重要呈香、呈味物质，放香大，其风味特征随着酒精度...

【简答题】简述中国白酒的工艺特征是什么？

答案：（1）原料，以高粱等谷类为原料；
（2）采用固态发酵的模式；
（3）以曲为糖化发酵剂，采用多菌种混合...