转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％，颜色由灰棕色变为（），具有特殊香味时...

单项选择题转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％，颜色由灰棕色变为（），具有特殊香味时即可结束炒松。

A、白色
B、红色
C、金黄色

1.单项选择题福建式肉松比太仓式肉松增加了（）工序？

A、配料
B、煮制
C、油酥

2.问答题简述太仓肉松和福建肉松加工工艺中的异同点。

3.问答题肉松煮制有什么要求？

4.问答题肉松加工容易出现什么质量安全问题？

（1）肉松绒丝短且粗；
（2）肉松颜色太深，甚至炒焦；
（3）存在不良气味、有杂质；
（4）肉松含水量超标。

5.问答题肉松加工中如何避免出现质量问题？

6.问答题炒压和搓松有何异同？

7.判断题研钵洗净后即可直接研磨肉干。

8.判断题肉干水分含量大于0.5g/100g，且挥发性物质含量较少，符合直接干燥法的适用范围，且相比而言，直接干燥法比减压干燥法更节省成本。

9.判断题取样时，肉干应防止受潮。

10.单项选择题肉干水分含量一般小于（）。

A、15g/100g
B、20g/100g
C、25g/100g