什么是平酸腐败_考试资料网

问答题什么是平酸腐败

平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观明显正常，由可分解的糖类产酸不产气的平酸菌引起。

1.问答题什么是物理性污染

物理性污染指来自于多种非化学性物质污染，如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。

2.问答题什么是黑斑蛋

黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成肉眼可见的大小不同的暗色斑点的禽蛋。

3.问答题什么是化学性污染

4.问答题什么是贴壳蛋

贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下，逐渐被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，贴在壳上的蛋类。

5.判断题200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。

6.判断题生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。

7.判断题葡萄球菌属于致病菌。

8.判断题巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。

9.判断题中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。

10.判断题赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。