平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质,表现为罐头内容物酸度增加而外观明显正常,由可分解的糖类产酸不产气的平酸菌引起。
物理性污染指来自于多种非化学性物质污染,如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。
黑斑蛋是指受到真菌污染后,真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖,形成肉眼可见的大小不同的暗色斑点的禽蛋。
贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下,逐渐被分解,使蛋黄系带松弛和断裂,导致蛋黄移位,贴在壳上的蛋类。
最新试题
简述奶制品类主要卫生问题。
简述控制食品中农药残留量的措施。
简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
食品放射性污染
食品农药残留
什么是物理性污染
简述引起食品腐败变质的原因。
简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。
什么是细菌性食物中毒