单项选择题

摊制煎饼时，成品表面粗糙的原因是（）

A.锅体不干净
B.锅体表面干净
C.锅体没有预热
D.锅体表面油脂少

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单项选择题

摊制煎饼时煎饼与锅体粘连不分离的原因是（）

A.锅体不干净
B.锅体表面粗糙
C.锅体没有预热
D.锅体表面没有油脂

单项选择题

使用摊成型技法成熟，不仅含水量恰当，保证有流散性，还必须具备弹性、韧性和延伸性的面胚是（）

A.稀浆面糊
B.稀软面胚
C.稠浆面糊
D.稠软面胚