单项选择题关于鉴别酱香型白酒贮存期长短的主要办法,描述错误的是()。
A.看色泽,一般黄色(自然形成,透明度高)重者贮存时间长
B.闻空杯香,香大、香长者(无异香),一般贮存时间长
C.看酒液挂杯状况,一般酒液有挂杯现象,黏稠者贮存期较长
D.品尝酒,酒体刺激感大,后味长者贮存时间长
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1.单项选择题酱香型轮次酒中,小回酒是指()。
A.二轮次酒
B.四轮次酒
C.六轮次酒
D.七轮次酒
2.单项选择题浓香型原酒中,()各类香味成分相对协调,酒香醇正,味长。
A.酒头酒
B.前段酒
C.中段酒
D.后段酒
3.单项选择题()具有以浓郁窖香为主的,舒适的复合香气。
A.酱香型白酒
B.浓香型白酒
C.清香型白酒
D.芝麻香型白酒
4.单项选择题香型训练一般采用()。
A.基酒
B.组合酒
C.半成品酒
D.成品酒
5.单项选择题酒糟在蒸馏时各馏段的酒精度不一样,()的酒精度较高,通过对原酒酒度的鉴别可以判别原酒各馏段情况。
A.前段酒
B.中段酒
C.后段酒
D.尾酒
6.单项选择题关于酒度差训练,下列说法错误的是()。
A.用除浊后的同一原酒或脱臭的食用酒精配制
B.配成5%vol或3%vol梯度增长的不同酒度溶液
C.采用暗评的方式进行酒度差的训练
D.一般以3杯为一组进行训练
7.单项选择题味觉特征呈苦味的物质是()。
A.谷氨酸钠
B.食盐
C.柠檬酸
D.奎宁
8.单项选择题谷氨酸钠的味觉特征是()。
A.咸味
B.鲜味
C.苦味
D.甜味
9.单项选择题下列单体物质中,似玫瑰香气的是()。
A.丁酸乙酯
B.正丙醇
C.β-苯乙醇
D.双乙酰
10.单项选择题下列单体物质中,有强烈脂肪气味的是()。
A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.己酸
D.乙醛
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关于清香型陈酒品评的要点,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题
在贮存过程中,低沸点杂质如硫化物、醛类等会逐渐挥发,去除新酒中的不愉快气味,即()。
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清香型白酒的酒体风格是()。
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醇类化合物的呈香呈味作用主要体现在()。
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关于清香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
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关于浓香型白酒中有机酸类物质的风味成分特点,下列说法正确的有()。
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采用麸曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括()。
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乙醇分子和()产生缔合作用,减少自由乙醇分子的活性,减弱了酒的刺激性,使酒味变得柔和醇厚。
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酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上,主要目的在于()。
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关于酱香型白酒的品评要点,下列说法错误的是()。
题型:单项选择题