单项选择题乙醇分子和（）产生缔合作用，减少自由乙醇分子的活性，减弱了酒的刺激性，使酒味变得柔和醇厚。
A.金属离子
B.水分子
C.游离氧
D.单宁
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1.单项选择题（）不属于特香型白酒主要风格特征。
A.幽雅舒适
B.诸香谐调
C.柔绵醇和
D.余味爽净
2.单项选择题陈肉酝浸是（）的典型工艺特征。
A.米香型白酒
B.馥郁香型白酒
C.豉香型白酒
D.特香型白酒
3.单项选择题米香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。
A.小曲
B.大曲
C.麸曲
D.混合曲
4.单项选择题米香型白酒以（）为主体香。
A.β-苯乙醇和乙酸乙酯
B.β-苯乙醇和己酸乙酯
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯
D.正丙醇和乙酸乙酯
5.单项选择题清香型白酒以（）为主体香。
A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.乙酸乙酯和丁酸乙酯
C.己酸乙酯和乳酸乙酯
D.乙酸乙酯和己酸乙酯
6.单项选择题浓香型白酒采用（）作为发酵容器。
A.石窖
B.泥窖
C.地缸
D.陶缸
7.单项选择题浓香型白酒以（）为主体香。
A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯
8.单项选择题酱香型白酒酿造生产时，有（）取酒过程。
A.6次
B.7次
C.8次
D.9次
9.多项选择题酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上，主要目的在于（）。
A.利于排除低沸点、刺激性的物质
B.利于保留高沸点物质
C.利于提高酱香型白酒的质量
D.利于提高酱香型白酒的产量
E.利于窖内发酵时微生物的繁殖
10.多项选择题白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献，下列说法正确的有（）。
A.酒中缺乏酸，会使酒出现苦味、显得不柔和、不协调
B.恰当含量的酸可使酒体丰满、醇和、自然感好
C.通过酸中H+的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加
D.酸过量，白酒可能不苦，但会使酒变得刺激、粗糙、不圆润
E.可适当减轻中、低度白酒的水味
