A.幽雅舒适
B.诸香谐调
C.柔绵醇和
D.余味爽净
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A.米香型白酒
B.馥郁香型白酒
C.豉香型白酒
D.特香型白酒
A.小曲
B.大曲
C.麸曲
D.混合曲
A.β-苯乙醇和乙酸乙酯
B.β-苯乙醇和己酸乙酯
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯
D.正丙醇和乙酸乙酯
A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.乙酸乙酯和丁酸乙酯
C.己酸乙酯和乳酸乙酯
D.乙酸乙酯和己酸乙酯
A.石窖
B.泥窖
C.地缸
D.陶缸
A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯
A.6次
B.7次
C.8次
D.9次
A.利于排除低沸点、刺激性的物质
B.利于保留高沸点物质
C.利于提高酱香型白酒的质量
D.利于提高酱香型白酒的产量
E.利于窖内发酵时微生物的繁殖
A.酒中缺乏酸,会使酒出现苦味、显得不柔和、不协调
B.恰当含量的酸可使酒体丰满、醇和、自然感好
C.通过酸中H+的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加
D.酸过量,白酒可能不苦,但会使酒变得刺激、粗糙、不圆润
E.可适当减轻中、低度白酒的水味
A.沸点比其他组分的沸点低,易挥发,在挥发过程中“拖带”其他组分一起挥发,起到“助香”作用
B.主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉,但有时会赋予酒体一定的苦味
C.如果含量过高,会使人感到不愉快的苦涩怪味,即“杂醇油味”
D.2,3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜,落口绵,使酒带有自然感
E.醇类化合物随碳链的增加,沸点逐渐降低,气味也逐渐持久
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关于董香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
()是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅,酒体醇厚。
醇类化合物的呈香呈味作用主要体现在()。
关于米香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
关于酱香型轮次酒香气的特点,下列说法正确的有()。
关于酱香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
米香型白酒以()为主体香。
关于浓香型白酒中酯类物质的风味成分特点,下列说法正确的有()。
乙醇分子和()产生缔合作用,减少自由乙醇分子的活性,减弱了酒的刺激性,使酒味变得柔和醇厚。
白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献,下列说法正确的有()。