单项选择题清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松
B.酥松
C.酥脱
D.酥脆
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题清酥面团制品形态端正()清晰。
A.轮郭
B.线条
C.层次
D.色泽
2.单项选择题基本发酵时间少,面包表皮()。
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
3.单项选择题适量的盐可以助酵,又能防止面包()。
A.塌陷
B.内部粗糙
C.体积小
D.表皮厚
4.单项选择题控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。
A.炉温
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.湿度
5.单项选择题加入()油脂溶化面团,可以纠正面包内部粗糙的问题。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%
6.单项选择题面包塌陷的原因之一是()。
A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失调
D.面粉筋力不足
7.单项选择题面包内部质感粗糙原因是()等。
A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多
8.单项选择题酵母失去活力是面包()的原因之一。
A.表皮厚
B.体积小
C.膨胀不足
D.内质粗糙
9.单项选择题起酥面包除层次清晰外,质感()。
A.松软
B.棕色
C.卷状
D.气孔均匀
10.单项选择题面包的内部组织质感应()。
A.细腻
B.粗糙
C.有弹性
D.乳黄色
最新试题
用杏仁膏装饰蛋糕时,需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
题型:判断题
在制作巧克力棍时,可以随意使用不同的模具来制作棍体部分。
题型:判断题
在用杏仁膏装饰蛋糕时,可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
题型:判断题
制作糖霜时加入蛋清会使糖霜更加细腻和柔滑。
题型:判断题
在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
题型:判断题
在制作水果装饰蛋糕时,应该先装饰蛋糕,然后再加入果酱增加风味。
题型:判断题
在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
题型:判断题
在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
题型:判断题
在制作杏仁面人物脸部时,应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
题型:判断题
在制作风登糖覆面蛋糕时,需要将糖和蛋白以1:1的比例混合在一起。
题型:判断题