单项选择题混酥类点心形差是因为()用量过重。

A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂


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1.单项选择题面团搅拌时间长易造成成品()差。

A.成形
B.口味
C.疏松
D.颜色

2.单项选择题混酥点心成品表面或底部应无()。

A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰

3.单项选择题混酥点心成品色呈()色。

A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄

4.单项选择题

混酥类制品口感应()甜味适中。

A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆

5.单项选择题混酥面团制品色泽应()一致。

A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明

6.单项选择题面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。

A.50-70%
B.50-80%
C.50-100%
D.60-100%

7.单项选择题鲜肉角会产生并酥,注意可用()加以纠正。

A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂

8.单项选择题选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。

A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差

9.单项选择题成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。

A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差

10.单项选择题油脂与面团较硬度不一致最可能出现()现象。

A.烘烤中出油
B.层次不清晰
C.口感差
D.起发差