单项选择题混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题混酥类点心成品易散,是()的原因。
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
2.单项选择题混酥类点心形差是因为()用量过重。
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
3.单项选择题面团搅拌时间长易造成成品()差。
A.成形
B.口味
C.疏松
D.颜色
4.单项选择题混酥点心成品表面或底部应无()。
A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰
5.单项选择题混酥点心成品色呈()色。
A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄
6.单项选择题
混酥类制品口感应()甜味适中。
A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆
7.单项选择题混酥面团制品色泽应()一致。
A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明
8.单项选择题面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。
A.50-70%
B.50-80%
C.50-100%
D.60-100%
9.单项选择题鲜肉角会产生并酥,注意可用()加以纠正。
A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂
10.单项选择题选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。
A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差
最新试题
在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
题型:判断题
在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
题型:判断题
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
题型:判断题
在用杏仁膏装饰蛋糕时,可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
题型:判断题
用硅胶垫可以代替烤纸作为巧克力图案的托底材料。
题型:判断题
在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。
题型:判断题
在制作翻糖蛋糕时,需要将翻糖膏擀平并包裹在蛋糕体上。
题型:判断题
在制作杏仁面标牌时,只要使用足够的粘合剂,就可以将标牌牢固地固定在任何材质的物体上。
题型:判断题
在制作杏仁膏时,可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。
题型:判断题
在蛋糕装饰中,使用冷色调可以给人以温馨、甜蜜的感觉。
题型:判断题