问答题

【简答题】哪些因素会影响发酵过程中的温度？

答案：发酵热，包括：生物热，搅拌热，蒸发热和辐射热。

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【简答题】在发酵过程中，培养液的pH为什么会发生变化？应当怎样调节和控制培养液的pH？

答案：由于微生物自身的代谢特性，培养基的成分，通气条件的变化，菌体自溶或杂菌污染，所以引起pH发生变化。

巴斯德效应：

答案：有氧氧化抑制糖的无氧酵解的作用。是有氧氧化产生了较多的ATP抑制了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物质的经济利用。