单项选择题用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用()。
A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、结缔组织多的部分
D、肥嫩而无筋络的肉
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1.单项选择题丝是点心馅料常用到的一种原料形式,丝有三种规格,粗丝的规格是()。
A、2*0.1*0.1(cm)
B、5*0.25*0.25(cm)
C、6*0.25*0..25(cm)
D、6*0.35*0.35(cm)
2.单项选择题韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以()季的品质最好。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.单项选择题目前,人们把点心分为南味和北味两大风味,具体分为()三种流派。
A、广式、苏式和川式
B、广式、京式和苏式
C、广式、鲁式和苏式
D、广式、川式和京式
4.单项选择题软质面包成品表面过硬是因为()。
A、奶粉太小
B、鸡蛋太多
C、牛油多
D、烤过火
5.单项选择题长期进食()食物可造成营养不良、肝脏肾脏肿大,影响平均寿命。
A、高盐
B、高糖
C、高脂
D、高纤维
6.单项选择题糖是产生热能的营养素使人体保持()。
A、体力
B、体形
C、体魄
D、体温
7.单项选择题炸制广州油条,要用()油温下锅。
A、180℃
B、150℃
C、200℃
D、160℃
8.单项选择题粳米适合用于制做()。
A、八宝饭
B、糯米鸡
C、糯米卷
D、干饭
9.单项选择题将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出控净水,上磨磨成细粉,用这种方法磨成的粉料是()。
A、水磨粉
B、干磨粉
C、手工磨粉
D、湿磨粉
10.单项选择题食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括:化学性危害、()、物理性危害。
A、生物性危害
B、农药性危害
C、昆虫性危害
D、病毒性危害
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()的使用多少,是区分炸制成熟法和煎制成熟法的主要参考依据。
题型:单项选择题
水煎时,每次加水,其水量都不宜超过制品生坯的()高度。
题型:单项选择题
荞麦面坯色泽灰暗、味略苦,几乎没有()
题型:多项选择题
调制咖喱牛肉馅时,不要将咖喱粉炒出香味,直接食用即可。
题型:判断题
判断松质糕是否成熟,可用筷子扎向糕体,拔出后竹签表面干净无黏糊,表明制品已成熟。
题型:判断题
经高温加热反复使用的变质油脂中含有致癌物质,对癌症具有诱发作用。
题型:判断题
黏质糕的调制与松质糕一样,也要经过拌粉、掺水、静置等制坯过程。
题型:判断题
调制荞麦曲奇面坯,应先将糖和黄油混合,搅拌成乳膏状,再加入苦荞粉、()搅拌成糊状面坯。
题型:单项选择题
荞麦面一般要与()混合后再与其他辅料和成面坯。
题型:单项选择题
蒸制莜面窝窝要使用(),以防变形。
题型:单项选择题