单项选择题

面点工艺中常用（）拌粉、刮料和清理台板。

A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀

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单项选择题

馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（），都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特点。

A、糖类
B、甜味素
C、转化糖
D、糖浆

单项选择题

具有硬度中等，黏性小，涨性大，广东地区称粘米，指的是（）米。

A、粳米
B、糯米
C、红米
D、灿米