单项选择题具有硬度中等，黏性小，涨性大，广东地区称粘米，指的是（）米。
A、粳米
B、糯米
C、红米
D、灿米
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题煎薄饼一般用（）法，煎饺子一般用（）法。（）
A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎
2.单项选择题基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
3.单项选择题盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
4.单项选择题食品存放实行（）的隔离。
A、生与熟，成品与半成品
B、食品与杂物药物，食品与天然水
C、成品与半成品，食品与杂物药物
D、生与熟，成品与半成品，食品与杂物药物，食品与天然水
5.单项选择题果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
A、甜馅
B、咸馅
C、生馅
D、熟馅
6.单项选择题适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。
A、鸡油
B、猪油
C、奶油
D、色拉油
7.单项选择题（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。
A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮
8.单项选择题点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。
A、烹调
B、入味
C、造型
D、皮馅结合
9.单项选择题和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。
A、面团
B、松散原料
C、面糊
D、水调面团
10.单项选择题澄面粉粉质幼滑，色泽洁白，（）凝胶力强。
A、黏性强
B、黏性差
C、弹性好
D、弹性差
