单项选择题煎薄饼一般用（）法，煎饺子一般用（）法。（）
A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
2.单项选择题盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
3.单项选择题食品存放实行（）的隔离。
A、生与熟，成品与半成品
B、食品与杂物药物，食品与天然水
C、成品与半成品，食品与杂物药物
D、生与熟，成品与半成品，食品与杂物药物，食品与天然水
4.单项选择题果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
A、甜馅
B、咸馅
C、生馅
D、熟馅
5.单项选择题适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。
A、鸡油
B、猪油
C、奶油
D、色拉油
6.单项选择题（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。
A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮
7.单项选择题点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。
A、烹调
B、入味
C、造型
D、皮馅结合
8.单项选择题和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。
A、面团
B、松散原料
C、面糊
D、水调面团
9.单项选择题澄面粉粉质幼滑，色泽洁白，（）凝胶力强。
A、黏性强
B、黏性差
C、弹性好
D、弹性差
10.单项选择题创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。
A、冷冻的点心
B、现代的点心
C、民间的点心
D、传统的点心
