白酒为什么要经过贮存和勾兑？

问答题白酒为什么要经过贮存和勾兑？

1.问答题简述续渣法大曲酒生产工艺过程？

2.问答题解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。

3.问答题比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。

4.问答题大曲的类型有哪些？

5.问答题大曲制曲特点有什么？

①既是糖化发酵剂也是酿酒原料；
②生料制曲；
③自然接种；
④使用陈曲。

6.问答题白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？

7.问答题酒曲生产原料有哪些，它们分别用于生产哪种酒曲？

8.问答题白酒主有哪几种主要香型，及其各自代表的著名品牌。

9.问答题泡沫的控制有哪些方法。

①调整培养基配方；
②消泡剂消泡；
③机械消泡；
④操作上的适当调节（不常用）。

10.问答题泡沫对发酵的影响。

①降低生产能力；
②引起原料浪费；
③影响菌的呼吸；
④引起染菌；
⑤有利之处：气体分散、增加气液接触面积。