运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。

单项选择题运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。

A.凉瓜
B.绍菜
C.芥菜胆
D.核桃

1.单项选择题用文武刀进行加工的方法称为（）刀法。

A.标准
B.斩
C.普通
D.特殊

2.单项选择题以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。

A.调味极重纯正醇浓
B.刀工精细多变，花式菜点突出
C.滋味以鲜甜为主，善用姜蒜
D.烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧

3.单项选择题掌握消费者常见的消费行为有利于给他们提供恰当的服务，属于常见餐饮消费行为的是（）。

A.想象型
B.休闲享乐型
C.专一型
D.从众型

4.单项选择题烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

A.焖烹调法
B.生焖法
C.煮烹调法
D.浸烹调法

5.单项选择题煀烹调法法（）等几种煀法。

A.沙锅煀和锅上煀
B.原件煀、沙锅煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀

6.单项选择题食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

A.有霉菌的是食物
B.被化学毒物污染的食物
C.致病微生物污染的食物
D.不新鲜的食物

7.单项选择题细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

A.副溶血性弧菌
B.致病性大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.金黄色葡萄球菌

8.单项选择题下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。

A.鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B.蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C.青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D.鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

9.单项选择题完全蛋白质主要来源于（）

A.禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B.鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C.猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D.肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

10.单项选择题以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）

A.必须有动物、植物原料
B.各种食物必须同时或在四小时内食用
C.多种食物混合食用
D.最好是粗细粮混合，荤素搭配