市场上有种口香糖通过了中国牙防组的认证，请问这种口香糖的甜味大概会是哪类物质...

问答题市场上有种口香糖通过了中国牙防组的认证，请问这种口香糖的甜味大概会是哪类物质，为什么能防龋齿？

甜物质是糖醇。因为微生物不能利用糖醇，因此具有防龋齿作用。

1.问答题基本味觉是哪四个？各种味觉的舌部下敏感区域是哪里？

基本味觉是酸、甜、苦、咸四种，舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对酸敏感，舌根都对苦味最敏感。

2.问答题食品加工中常用的甜味剂有哪些？

3.问答题影响肉类风味的主要因素有哪些？

4.问答题风味物质的物点？

1、种类繁多成分相当复杂2、含量极微，效果显著，3、稳定性差，易破坏。

5.问答题糖类甜味剂糖醇特点？

1、热量低，2、非胰岛素3、非龋齿性；

6.问答题分离植物蛋白应注意什么？

1、防止植物蛋白的氧化，2、绝大多数植物蛋白有毒，必顺高温蒸煮。

7.问答题酶促反应的竞争性抑制与非竞争性抑制各具有何特点？

8.问答题简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。

9.问答题影响酶反应速度的因素有哪些？

10.问答题酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？