多项选择题

烹是先将小型原料用（）炸成呈黄色，再烹入调料的一种烹调方法。

A.旺火
B.热油温
C.高火
D.低火
E.熟炒

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多项选择题

炒可以分为滑炒、煸炒、（）等。

A.混炒
B.干炒
C.小炒
D.大炒
E.熟炒

多项选择题

炸是以油为传热介质的一种烹调方法，特点是火力旺，用油量多，其成品特点呈外脆内嫩，如（）就属于这类菜肴。

A.椒盐排条
B.爆双脆
C.苔条小黄鱼
D.口袋豆腐
E.宫保鸡丁