判断题

围边装饰又称镶边，就是菜肴装盘后，在主料周围或盘的周边进行装饰的一种方法。

答案：正确

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两条鱼同装一盘时应头尾相对。

答案：正确

原料在焗制前一般要腌味，并要静置一段时间，使之味透肌里。

答案：错误