食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（）

单项选择题食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（）

A、氨基酸模式
B、限制氨基酸
C、氨基酸评分
D、非必须氨基酸

1.单项选择题直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）

A、亚硝酸盐
B、黄曲霉毒素
C、苯并芘
D、G二噁英

2.单项选择题有关食用油脂的说法不正确的是（）

A、食用油脂可分为植物油和动物油
B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油
C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低
D、植物油中维生素E含量丰富

3.单项选择题在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）

A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B6
D、维生素B12

4.单项选择题人体内缺乏（），会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。

A、乳糖酶
B、蔗糖酶
C、蛋白酶
D、脂肪酶

5.单项选择题蛋白质供能比的计算公式为（）

A、蛋白质摄入量*9/总能量摄入量*100％
B、蛋白质摄入量*4/总能量摄入量*100％
C、蛋白质摄入量/9/总能量摄入量*100％
D、蛋白质摄入量/4/总能量摄入量*100％

6.单项选择题膳食结构评价的依据是（）

A、膳食营养素供给量
B、膳食营养素参考摄入量
C、中国居民膳食指南
D、中国居民平衡膳食宝塔

7.单项选择题防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）

A、湿度
B、温度
C、水分
D、氧气

8.单项选择题记账法的优点是（）

A、所需人力多
B、操作比较简单
C、费用高
D、不可分析个体膳食摄入情况

9.单项选择题24h膳食回顾调查表中的原料编码是指（）

A、为调查方便进行的编码
B、随意编码
C、食物成分表中对应原料的编码
D、统一编码

10.单项选择题24h回顾法一般要求在（）min完成。

A.15~30
B.15~40
C.20~40
D.20~60