（）等可以减轻果蔬的非酶褐变

多项选择题（）等可以减轻果蔬的非酶褐变

A.低温
B.亚硫酸盐
C.低pH
D.低水分
E.低氧

1.多项选择题果蔬的变色主要与（）有关。

A.叶绿素变色
B.酶促褐变
C.品种
D.非酶褐变
E.产地

2.多项选择题为提高茶叶浸提率，应控制好（）条件

A.浸提装置
B.浸提温度
C.浸提时间
D.浸提时的加水量
E.浸提用水的质量

3.多项选择题碳酸化系统一般包括（）几个部分

A.过滤机
B.混合机
C.配料罐
D.水冷却器
E.二氧化碳调压站

4.多项选择题反渗透处理水的基本流程有（）

A.一级流程
B.一级多段流程
C.二级流程
D.多级流程
E.二级多段流程

5.多项选择题电渗析所用的阴离子离子交换膜的特点是（）

A.能透过阳离子
B.能透过阴离子
C.在水中离解成R—SO3-－，带负电荷，吸收水中的正离子，并让其通过该膜，而阻止负离子通过
D.目前常用的阴离子交换膜为季胺基型
E.在水中离解成R—N（CH3）3+，带正电荷，吸收水中的负离子并让其通过，阻止正离子通过该膜

6.多项选择题电渗析所用的阳离子离子交换膜的特点是（）

A.能透过阳离子
B.常用的阳离子交换膜为磺酸基型
C.在水中离解成R—SO3-－，带负电荷，吸收水中的正离子，并让其通过该膜，而阻止负离子通过
D.常用的阳离子交换膜为季胺基型
E.在水中离解成R—N（CH3）3+，带正电荷，吸收水中的负离子并让其通过，阻止正离子通过该膜

7.单项选择题以下不能减轻果蔬的非酶褐变为（）。

A.高pH
B.亚硫酸盐
C.低温
D.低水分

8.单项选择题导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类：可溶性成分和（）

A.矿物质成分
B.大颗粒成分
C.不溶性的固态粒子
D.胶体成分

9.单项选择题斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）

A.16℃
B.10℃
C.8℃
D.5℃

10.单项选择题硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为（）

A.结晶状态
B.溶解状态
C.固体状态
D.颗粒状态