判断题分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。
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工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。
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双层式铺台所用的台布形状以方形为佳,上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调,符合宴会的主题,彰显特色。
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浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。
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动物类花型以飞禽为主,要取其特征,形态逼真,生动活泼。
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中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。
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西餐厅员工应用右手托盘,左手拿叉勺为客人提供服务。
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介绍菜品典故与传说要活泼生动,带给客人愉悦感。
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餐厅服务员在提供西餐上菜服务时,总体顺序是先女主宾后男主宾,然后是服务主人与一般来宾。
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中餐临桌二人合作式分菜,在宴会服务中普遍使用。
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如宴会是婚宴,在色彩上应以白色等冷色调为主,以渲染神圣的氛围。
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