餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。