西餐厅营业过程中更换台布，应由2名熟练服务员进行，先将脏台面撤离餐桌，再铺新台布。

客人要求在一定消费额度内消费，少荤多素，经济实惠，这种客人属于（）类型的消费心理。

若菜肴确实是火候不够，餐厅服务员首先应报告经理，立即将菜退回厨房，并向厨师长反映，由其作出处理决定。

客人特别要求进雅间，不愿再嘈杂的环境中进食，这种客人属于（）要求的消费心理。

对就餐环境的装饰摆放，餐具排列，菜式的营养搭配和服务人员贴心周到的服务均有要求的客人，可以归于（）类型的消费心理。

餐厅服务员将汤菜撒在客人身上时的处理方法：首先应向客人表示歉意，立刻拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。

古典（）宴会厅内的家具以典雅端庄、简明的直线为造型的主基调。

客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，服务员应该以照顾客人的面子为原则，尽力帮助他们。

香槟杯有阔口杯和郁金香形香槟杯，用于庆典场合，容量为（）盎司。

餐后甜酒杯的容量为（）盎司左右的小型有脚杯，杯身为管状。