问答题

【简答题】对餐饮消费需求的分析主要包括哪些方面？

答案：

（1）消费者的消费能力；
（2）消费者的消费频率；
（3）消费者的消费时间；
（4）消费者的消费偏好

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餐饮损耗率

答案：

原料折损的重量与毛料重量之比以百分数表示，称之为损耗率。
即：损耗率=原料折损/毛料重量*100%

顾客欢迎指数

答案：顾客欢迎指数是衡量菜品畅销程度的指标。指数值＞1，表明受到顾客欢迎，菜品畅销；指数值＜1，表明不受顾客欢迎，菜品不畅销...