在潮湿的天气里，把饼干拆开包装后放置几天，会发现饼干不脆了，这种现象称为（）

单项选择题在潮湿的天气里，把饼干拆开包装后放置几天，会发现饼干不脆了，这种现象称为（）

A.水分转移
B.相态转化
C.水分丢失
D.玻璃态转化

1.单项选择题蛋白质发生折叠，维持三级结构的主要驱动力是（）

A.氢键
B.范德华力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用

2.判断题卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。

3.判断题在面团中加入中性脂肪、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂类、变性球蛋白则不利面团结构。

4.判断题添加表面活性剂可降低界面张力，界面自由能变为负值，因此，处在热力学的稳定状态。

5.判断题β型晶体适合于制备起酥油、人造奶油，可用于焙烤食品中。

6.判断题人体不能利用亚油酸和α-亚麻酸合成二十二碳六烯酸。

7.判断题多数油脂无挥发性，气味多由非脂成分引起的。

8.判断题磷脂、糖脂是构成生物膜的重要物质，而固醇不是。

9.判断题胆固醇可在胆道中沉积为胆结石，在血管壁上沉积引起动脉硬化。

10.判断题植物油中含的谷固醇能促进胆固醇在肠的吸收，导致高血脂症和动脉粥样硬化。