盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

蛋黄膜位于蛋黄表面，是一层半透膜，蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。

在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。

哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。

糯米在酿制过程中，主要产生醇类（乙醇为主）和糖类，同时部分乙醇氧化为乙酸，乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。

在制作五香牛肉干中，用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。