单项选择题

在起酥的过程中，特别要注意（）

A.手用力要先轻后重
B.手用力要均匀
C.手用力要先重后轻
D.手不用力

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单项选择题

水皮、油酥二者的软硬度一致，在酥皮点心的制作中，水油皮主要起以下作用（）

A.间隔油酥，使制品分层起酥
B.使酥皮类面团有韧性、具有良好的包捏性能
C.层层包裹油酥，使制品膨胀而不散碎
D.以上三种都对

单项选择题

烫面的要求是粘、柔、糯，故其操作就在于（）

A.烫透
B.揉透
C.冷透
D.晾透