发酵过程中，酵母分解面团中的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀至原来体积的（）倍。

影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。

一般多用（）选择鸡蛋。

将巧克力切块后放入碗中，再将碗放入（）进行加热。

在卷制蛋糕的表面可以撒（）、可可粉和抹茶粉。

乳液冻的最后成型要在（）完成。

冷水面团松弛时间过长，面筋松懈会影响面团（）

制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。

将包好裹入油的面团压延至长宽比约（），控制厚度约6~7mm，再以四等分方式折起，接线不一定要在正中间。

使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。