京菜融合了壮、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风...

判断题京菜融合了壮、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

1.判断题淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等几大地方风味组成。

2.判断题济南菜以省会济南为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

3.判断题营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。

4.判断题在搭配膳食过程中首先要考虑主食的地位，要做到粗粮细做，并应用到宴会中去。

5.判断题蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素K、胡萝卜素和维生素B2。

6.判断题鱼类食品包括其他水产动物的食品，为主要蛋白质来源，也提供少量纤维素。

7.判断题禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

8.判断题平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

9.判断题餐厅服务员在摆台时应带白手套，以免餐具上留下手印。

10.判断题高档玻璃杯具的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗涤后用凉水冲洗干净。