单项选择题人体对脂肪的需要量一般每人每天（）克即可。
A.50
B.60
C.70
D.80
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1.单项选择题虾类中体型最大的一类是（）
A.对虾
B.大青虾
C.龙虾
D.鹰爪虾
2.单项选择题庐山三石（石鸡、石鱼、石耳）中的石鸡是指（）
A.牛蛙
B.棘胸蛙
C.蛤士蟆
D.雪蛤
3.单项选择题家畜经宰杀后在自身酶作用下相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象。其中（）阶段的肉质是烹调最佳用肉。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败
4.单项选择题活的淡水鱼适宜清水活养，大部分鱼类的最适宜的水温为（）℃。
A.25-35
B.20-35
C.20-30
D.15-35
5.单项选择题鱼类的（）含量较低，多在1%--10%。
A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.骨骼组织
D.结缔组织
6.单项选择题鲳鱼、鳊鱼适于在较平静或缓流的水体中活动，体形为（）
A.纺锤形
B.平扁形
C.侧扁形
D.圆筒形
7.单项选择题四大家鱼中，被称为花鲢、胖头鱼、黑鲢的是（）。
A.草鱼
B.青鱼
C.鲢鱼
D.鳙鱼
8.单项选择题根据我国人民的饮食习惯，（）是人体的主要能量来源
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
9.单项选择题光禽和禽肉如能在（）内用完，可采用冷却状态保存。
A.一天
B.一周
C.三天
D.半个月
10.单项选择题蛋黄中（）是老年性痴呆的克星。
A.中性脂肪
B.卵磷脂
C.胆固醇
D.维生素
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
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