滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。