填空题

食品的速冻方法常用的有三种，分别是（）、（）和（）

答案：强风(鼓风)冷冻；间接接触冷冻法；浸没式冷冻

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与肉制品持水性和粘结性联系最密切的蛋白质是（）

A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌原蛋白
D.肌粒蛋白

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逆流隧道式干燥设备中干燥介质出口的一端是（）

A.顺端
B.热端
C.冷端
D.湿端