进行危险性评价时要收集的毒理学资料包括（）。

多项选择题进行危险性评价时要收集的毒理学资料包括（）。

A.数学模型资料
B.流行病学资料
C.体外试验资料
D.构效关系资料
E.动物毒理学资料

1.多项选择题应当进行食品安全风险评估的情形包括（）。

A.发现新的可能危害食品安全因素
B.确定监督管理的重点领域、重点品种
C.了解食品中主要污染物的变化趋势
D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患
E.了解食源性疾病的发病情况

2.多项选择题我国《食品安全法》规定，国家食品安全风险监测制度的监测对象包括（）。

A.食品污染
B.食源性疾病
C.食品安全标准
D.食品生产工艺
E.食品中的有害因素

3.多项选择题EFSA推荐的营养素／食物／膳食的风险，收益评估方法主要包括（）。

A.确定需要评估的有害与有益健康效应
B.评估产生健康效应和有害效应的暴露量
C.建立有害效应的剂量-反应关系模型
D.根据需要选择不同的健康度量指标，比较风险与受益
E.定性或定量比较收益及风险

4.多项选择题凡属已知的或在多个国家有食用历史的物质，同时申请单位又有资料证明申报受试物的质量规格与国外产品一致，则可先进行（）。

A.急性经口毒性试验
B.28天经口毒性试验
C.90天经口毒性试验
D.遗传毒性试验
E.慢性毒性试验

5.多项选择题《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.1—2014）中规定的评价对象包括（）。

A.食品及其原料
B.食品添加剂
C.新食品原料
D.食品污染物
E.食品相关产品

6.多项选择题制定营养素可耐受最高摄入量（UL）关键步骤包括（）。

A.关键不良健康效应的描述（定性及定量）
B.推荐摄入量的推导
C.不确定系数的确定
D.对特定年龄、性别、生理状况（如妊娠、哺乳）的人群制定UL值
E.营养素需要量的分布

7.多项选择题谷物的子粒可分为（）。

A.外壳
B.皮层
C.糊粉层
D.胚乳
E.胚

8.多项选择题改善膳食能量的方法有（）。

A.调整谷类数量
B.调整食物种类
C.调整水分
D.烹调方法和用油量
E.调换蔬菜用量

9.多项选择题膳食配餐的基本原则应遵循（）。

A.营养平衡
B.饭菜可口
C.食物多样
D.定量适宜
E.经济合理

10.多项选择题一般来说，谷物和薯类主要提供（）。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.B族维生素