判断题当其它条件一定时,食品的体积和膨胀度与食品的初温成正比。
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哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。
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蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
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少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
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禽蛋壳存放的时间越长,蛋内水分蒸发越多,其比重越小。
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在制作猪肉松时,煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
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蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
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烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
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黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
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搅打蛋糕专用粉时不要过度,以免形成面筋。
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在制作烧鸡时,鸡在宰杀前应停食24小时,宰杀时将鸡抓住,左手手心向上握住鸡的两翅,小指勾住鸡的右腿,右手将鸡颈处的三个管突出,右手持刀,以第二、第三颈椎略斜横割一刀,切断管使血流出,戳刀后刀放下,用右手握住鸡头头向下,左手高抬至血流尽大约2~3分钟。
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