酵母面团在调制时需要控制好糖的用量，糖太少酵母没有足够的养分；糖太多会使酵母...

判断题酵母面团在调制时需要控制好糖的用量，糖太少酵母没有足够的养分；糖太多会使酵母在渗透压作用下失活。

1.判断题压榨鲜酵母调制时不需要添加糖，只需要加适量的水即可。

2.判断题荞麦饸饹成型需要用一种特制的工具才能成功。

3.判断题粽子生坯成型时糯米需要比斗口矮，否则会漏。

4.判断题温水面团在调制时是一次性将水加完，后面不可以再加水。

5.判断题化学膨松面团主要是各种化学膨松剂发生化学反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨松。

6.判断题物理膨松面团是将鸡蛋用机器或人力高速搅拌，充入大量空气到蛋液，再加面粉调制成面团。

7.判断题青稞面坯调制时必需用机器和面，不然面团难以成型。

8.判断题干烙制品对温度要求特别高，火候控制不好就成品就会失败。

9.判断题水温对面粉中的淀粉有影响，故不同水温调节的面团做不同产品。

10.判断题杂粮面坯因杂粮的不同其面坯性质也不一样，调制时需结合实际情况。