判断题

戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

答案：正确

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脆皮面包入炉后前30分钟内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

答案：错误

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

答案：正确