问答题

【简答题】简述乳浊液的分类。

答案：按内相粒子大小和稳定性——细乳浊液、粗乳浊液 *细乳浊液：内相粒子直径为0...

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【简答题】举例说明食品乳化剂在食品工业中的作用。

答案：

1.奶油与人造奶油
2.蛋黄酱
3.冰激凌
4.面包
5.巧克力糖果
6.其他应用

【论述题】论述酶浓度、抑制剂、激活剂分别对酶促反应的影响。

答案： ①酶浓度越大，酶促反应就越快，成本也就越大，因此要选择合适的酶浓度。
②抑制剂会对酶反应有抑制作用，例如铜离子...