“培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉，其英文单词是（），Salsu...

填空题“培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉，其英文单词是（），Salsus，Sausage，和milk。

1.填空题西式肉制品传入我国的时间大致是（）以后。

2.填空题西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。

3.填空题西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

4.填空题烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

5.填空题肉松是我国著名的特产，是大众最喜爱的休闲肉食产品之一，其中以（）和福建肉松最为著名。

6.填空题肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

7.填空题酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

8.填空题干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，（），和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和（）。

9.填空题影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

10.填空题影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。