刚产下的鲜蛋，由外向内分为石灰质的硬蛋壳、（）和（）三部分。

填空题刚产下的鲜蛋，由外向内分为石灰质的硬蛋壳、（）和（）三部分。

1.填空题禽蛋的结构由（）、蛋白和（）三部分所组成。

2.填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种

3.填空题发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

4.填空题现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

5.填空题在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

6.填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

7.填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

8.填空题奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。

9.填空题乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）—→冷却—→包装—→成品。

10.填空题炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法，它们是（）测定法、（）测定法和折射法。