A.提高制品营养价值
B.提高制品的热能
C.增加制品的蛋香味
D.改进制品内部组织状态
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A.还原糖
B.水分
C.矿物质
D.杂质
A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心氧化时间
D.点心干化时间
A.通风调节
B.气体调节
C.水分控制
D.湿度控制
A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
A.12%
B.15%
C.18%
D.20%
A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、鱼胶
A.淀粉
B.蛋白质
C.奶油
D.油脂
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
A.西式面点
B.西式糕点
C.西式面糊
D.西式饼干
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最新试题
在制作水果装饰蛋糕时,应该先装饰蛋糕,然后再加入果酱增加风味。
在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。
在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
在使用杏仁膏进行蛋糕覆面时,可以加入适量的水以调整杏仁膏的稠度。
在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
在制作杏仁面人物脸部时,可以使用食用色素来给脸部染色。
在制作巧克力图案时,可以在操作环境中使用烤纸托底以增加稳定性。
在制作糖霜时加入柠檬汁可以提升其保鲜效果。
在制作杏仁面标牌时,只要使用烤箱烘干,就能保证杏仁面的口感和质量。