判断题

淀粉的糊化必须有足够的氧分，否则它不能彻底进行。

答案：错误

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使蛋白质从它们的溶液中析出的现象叫做蛋白质的水解。

答案：错误

在配菜中，异形搭配就是主料、配料形状不同，大小不一。

答案：正确